Ravioles au Pont-L’Evêque, patate douce et champignons

Pour la pâte à ravioles :

1/ Dans un saladier, mélanger 150g de farine, la semoule fine, les 2 jaunes d’œufs et 60 g d’eau jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Pétrir brièvement, former une boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Pour la garniture : 

1/ Éplucher et couper la patate douce en petits cubes. Émincer les champignons. Faire revenir le tout à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler, poivrer et laisser refroidir.

2/ Émincer l’oignon et le faire revenir dans une casserole avec un peu de matière grasse. Ajouter la crème et le Pont-l’Évêque coupé en dés. Laisser fondre à feu doux en remuant régulièrement. Une fois le fromage fondu, mixer la sauce pour qu’elle soit bien lisse. Réserver au chaud.

3/ Étaler finement la pâte (à l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau à pâtisserie) sur un plan fariné. Déposer des petits tas de farce (patate douce + champignons) à intervalles réguliers. Recouvrir avec une seconde bande de pâte, souder les bords et découper les ravioles. Réserver sur un linge fariné.

4/ Porter une grande casserole d’eau salée à frémissement (pas d’ébullition forte).

Plonger les ravioles et les cuire pendant 3 minutes. Égoutter délicatement.

5/ Napper les ravioles de sauce au Pont-l’Évêque et servir chaud !