Les amuse-bouche aux Fromages AOP de Normandie

Mini tatins de pommes au Camembert de Normandie AOP

1/ Éplucher et couper la pomme en petits cubes. Faire revenir à la poêle dans un peu de beurre pendant 5 à 7 minutes. 

2/ Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des petits tas de pommes sautées (1 à 2 cuillères à soupe). Découper la pâte brisée en cercles légèrement plus grands que les tas de pommes. Les piquer à la fourchette, puis les déposer sur les pommes en les repliant légèrement autour.

3/ Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

4/ À la sortie du four, retourner délicatement chaque mini tatin. Ajouter sur le dessus quelques dés de Camembert de Normandie AOP et parsemer de noisettes concassées.

5/ Juste avant de servir, repasser 2 à 3 minutes au four si besoin pour faire légèrement fondre le fromage.

Makis de Pont-l’Évêque AOP et magret fumé

1/ Faire fondre un peu de beurre. À l’aide d’un pinceau, beurrer une feuille de brick sur toute la surface.

2/ Disposer à la base de la feuille quelques tranches de magret fumé, puis ajouter des tranches de Pont-l’Évêque (préalablement sans croûte si désiré). Parsemer de pistaches concassées pour une touche croquante.

3/ Rouler la feuille de brick bien serrée, comme un maki ou un nem. Répéter l’opération avec les autres feuilles.

4/ Filmer les rouleaux et les placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour faciliter la découpe.

5/ À l’aide d’un couteau bien aiguisé, détailler chaque rouleau en tronçons d’environ 2 cm. Disposer les makis sur la tranche sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner à 180°C pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la feuille de brick soit dorée et croustillante et le fromage légèrement fondu.

Mini tacos au Livarot AOP

1/ Éplucher la poire et la couper en petits dés. Les faire revenir brièvement à la poêle (1 à 2 minutes) avec un peu de beurre pour les attendrir tout en gardant leur forme. Réserver.

2/ À l’aide d’un emporte-pièce rond (6 à 8 cm de diamètre), découper des cercles dans les tortillas pour former les mini tacos.

3/ Déposer au centre de chaque mini tortilla quelques dés de poire tièdes, puis ajouter des dés de Livarot AOP.

4/ Réchauffer brièvement les mini tacos à la poêle (ou au four 2-3 min à 160°C) juste avant de servir, pour faire fondre légèrement le fromage sans trop ramollir les tortillas.

Blinis Neufchâtel AOP et saumon fumé

Pour l’appareil à blinis :

1/ Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

2/ Dans un saladier, mélanger les jaunes, le lait, la farine, la levure chimique et le sel.

3/ Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la pâte.

1/ Faire chauffer une poêle légèrement graissée. Déposer des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère. Cuire à feu doux environ 1 minute par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

2/ Sur chaque blini refroidi ou tiède, déposer un morceau de Neufchâtel, puis un petit morceau de saumon fumé.

3/ Ajouter de l’aneth ou un tour de moulin à poivre pour la finition.