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Cheesecake au Pont-L’Evêque AOP (sans cuisson)

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Un cheesecake surprenant avec le Pont-L'Evêque AOP
Difficulté
Coût
Préparation
25 minutes
Cuisson
Pas de cuisson - repos au frais de minimum 4 heures
Nombre de personnes
6 personnes
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Recette proposée par
Benjamin LEHERICEY

Ingrédients

  • 200 g de biscuits secs (spéculoos ou sablés)
  • 80g de beurre fondu
  • 1 Pont-L’Évêque AOP
  • 20cl de crème liquide entière avec 35% de matière grasse minimum
  • 3 feuilles de gélatine

Préparation

  1. Émietter les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu. Répartir le mélange au fond d’un moule recouvert de papier cuisson puis tasser légèrement. Réserver au frais.
  2. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  3. Faire chauffer à feu doux la moitié de la crème liquide puis y faire fondre le Pont-L’Évêque AOP coupé en morceaux jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
  4. Monter le reste de crème liquide bien froide en crème fouettée.
  5. Laisser tiédir la préparation au fromage jusqu’à environ 30-35°C puis incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule.
  6. Verser dans le moule et laisser prendre au frais pendant au moins 4 heures avant de servir.