Toasts à la crème de Neufchâtel AOP et poires

Pour la mousse : 

1/ Découper le Neufchâtel AOP en petits morceaux et faites fondre le tout avec la crème (assaisonner selon convenance). S’il reste des morceaux de fromage, passer la préparation au mixeur : le résultat doit être lisse. Laisser reposer quelques heures. 

2/ Passer le tout au siphon de sorte à obtenir la base de vos toasts, à savoir : une mousse au Neufchâtel AOP.

Pour le montage des toasts :

1/ Laver et découper une partie des poires en petits dés et faire revenir le tout à la casserole avec du beurre. Ajouter le sucre pour caraméliser. 

2/ Trancher le pain puis découper le reste des poires en julienne. 

2/ Pour chaque toast : ajouter la mousse de Neufchâtel AOP au siphon, la compotée puis les morceaux de poires en julienne. En option : terminer par des jeunes pousses.