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Verrines de crumble de Butternut au Camembert de Normandie

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Difficulté
Coût
Préparation
30 minutes
Cuisson
30 minutes
Nombre de personnes
4
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Recette proposée par
Romain Lefort

Ingrédients

Ingrédients pour la sauce :

  • 50 cl de crème 
  • 1 demi Camembert de Normandie AOP

(en option : 1 petite poignée de foin)

 

Ingrédients pour la garniture : 

  • 1 courge butternut 
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2/3 cuillères à café de sel
  • du romarin

Ingrédients pour la pâte à crumble salée :

  • 270 g farine de blé
  • 70 g graines de tournesol
  • 70 g huile d’olive
  • 70 g eau
  • 1/2 cuillère à café de sel

Ustensiles nécessaires :

  • Un chinois
  • Un siphon

Préparation

  1. Mixer les graines de tournesol, puis mélanger tous les ingrédients de la pâte à crumble en y ajoutant l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte encore légèrement morcelée.
  2. Couper le butternut en petits cubes et les faire cuire à l’huile d’olive pendant 10 minutes. Ajouter la gousse d’ail préalablement découpée et saler. Patienter jusqu’à ce que le butternut soit bien rôti. 
  3. Pour la sauce : verser la crème dans une casserole et le demi Camembert de Normandie AOP. Ajouter le foin et porter à ébullition. Filtrer le tout au chinois puis passer au siphon. 
  4. Dans des verrines, ajouter les carrés de butternut rôties à la poêle. Parsemer-les de crumble et ajouter la sauce au Camembert de Normandie avec un brin de romarin.